Dichiaro ufficialmente aperto il mese delle zucchine. L’orto di papà è entrato in produzione e quest’anno i suoi frutti sono più deliziosi che mai.

Quindi preparatevi a ricette con un comune denominatore: la cucuzza, come si chiama da noi.

Ieri l’ho preparato con una succulenta ricciola, uno dei miei pesci preferiti, dando al tutto un tocco esotico grazie alla curcuma e al lemon grass.

Ingredienti

• 500 gr fusilloni
• 400 gr ricciola a dadini
• 1 zucchina verde grande
• 120 gr pomodorino datterino
• una manciata di mandorle
• 1/2 cucchiaino curcuma
• 1/2 cucchiaino lemon grass in polvere
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• vino bianco q.b.
• 12 foglioline di menta

Riempio una pentola ben capiente con abbondante acqua salata e mentre attendo che bollisca, taglio a tocchettoni la zucchina senza privarla della buccia e la salto in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Regolo di sale e lascio cucinare per circa 10 minuti: le zucchine dovranno essere scottate, ben dorate fuori ma croccanti all’interno. Tolgo dal fuoco le zucchine, le condisco con una spolverata di curcuma e metto via.

Nella stessa padella rosolo l’altro spicchio d’aglio con la ricciola per cinque minuti. Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporare. Aggiungo alla ricciola il pomodorino e le mandorle e lascio cucinare per 10 minuti.

Aggiusto di sale e pepe, aggiungo il lemon grass e la menta, mescolando bene per amalgamare bene i sapori. Tolgo dal fuoco. Nel frattempo cucino la pasta al dente, la scolo e la verso nella casseruola col sugo di ricciola, aggiungo le zucchine e spadello per 1 minuto.

Servo ben calda con un calice di vino bianco.