Busiate filanti con porcini, salsiccia, finocchietto selvatico

Questa è una delle paste “improvvisate” che più amo: non servono lunghi preparativi, basta avere della buona salsiccia di maiale, possibilmente al ceppo, un po’ di funghi porcini secchi e un formaggio di pasta filata. Per carità, il fatto che quest’ultimo è la mia tanto amata Vastedda del Belice favorisce la riuscita del piatto. Ma,…

Pizzolo di tumminia con broccoletti, cavolo nero e salsiccia

Qualche tempo fa vi ho parlato dei pizzoli una prelibatezza della Sicilia sud-orientale dal cuore morbido farcito con ogni sorta di prelibatezza e dall’esterno croccantissimo. Oggi vi voglio rendere partecipi di una versione leggermente rielaborata della tradizionale ricetta, che ho preparato ieri sera. La principale variazione consiste nella farina utilizzata per la preparazione, che in…

Strudel integrale al basilico con verdure e pollo cajun

Mi sono imbattuta per la prima volta nella cucina cajun a New Orleans, tre anni fa. Si tratta di una cucina figlia delle contaminazioni  con la cultura spagnola, francese, italiana e caraibica, e al contempo espressione di un sapore campagnolo, più ruspante e meno sofisticato rispetto alla cucina creola (l’altra grande cultura che caratterizza il…