Ricette

Ecco il mio ricettario: è frutto di anni di esperimenti, errori e veri e propri disastri culinari. Insomma, è un miracolo che io abbia ancora una cucina e dei commensali pronti ad assaggiare le mie pietanze.

Ma è anche frutto di passione, dedizione, voglia di ricreare sapori, odori e sensazioni vissute in luoghi lontani, nel corso dei miei viaggi alla scoperta di tradizioni e culture diverse dalla mia.

Il comune denominatore è la voglia di mettere le mani in pasta, di sporcarsi di farina, di mischiare prodotti di prima scelta e rigorosamente di stagione. Perchè dentro ognuno di noi c’è un piccolo pasticcere pasticcione pronto a venir fuori.

Mani in pasta, dunque.

Antipasti

Pomodori confit 

Pasta e riso

Amatriciana di tonno alla salsa di soia 

Busiate con gambero rosso, vastedda del Belice e melanzane

Busiate filanti con porcini, salsiccia, finocchietto selvatico

Busiate verdi ai tenerumi 

Cassatelle con ricotta, crudo e fichi

Ciambellone di lasagne verdi con zucca, ricotta e salsiccia 

Fusilloni con zucchine, ricciola e curcuma

Fregola in brodo di zafferano con fiori di zucca e scaglie di bottarga di tonno

Gnocchi di coste di bietole al gorgonzola

Gnocchi di pak-choi con radicchio e pancetta

Gnocchi di ricotta con bottarga, zafferano e timo limone

Lasagna di cavolo nero con zucca, ricotta e salsiccia

Linguine con zucchine gialle  bottarga

Ncucciatieddo alla barbabietola

Orecchiette tenerumi e cozze

Pappardelle verdi agli spinaci

Pasta alla norma a modo mio

Pasta con la mollica

Pasta cu l’agghia (pasta con l’aglio)

Pasta fresca al cacao

Pizzoccheri con biete e pepato su crema di barbabietola

Rigatoni con qualeddu, salsiccia e caciocavallo fresco

Spaghetti con spada, uva passa e pesto di finocchietto

Spaghetti di tumminia con uova di sgombro

Tagliatelle verdi di sinapo (senape)

Tagliatelle verdi con ragù d’agnello

Tortelloni al finocchietto con fave, ricotta e ricciola

Secondi di carne

Polpettine asiatiche con verdure

Involtini di zucchine con bocconcini di salsiccia

Secondi di pesce

Gattuccio saltato con cipolle, uvetta e pimento

Ghiotta di pesce spada e fichi

Involtini di tenerumi e cernia

Involtini di zucchine con bocconcini di salsiccia

Polpette di salmone

Rose di spatola ripiene di sapori eoliani

Tartare di tonno e pesche tabacchiere

Piatti unici

Arancina e arancino di Santa Lucia

Carciofi c’u tappo d’ovo

Casatiello

Crema di fave con burrata e piselli croccanti

Empanadas di sfoglia con salsiccia e funghi 

Quiche di fiori di zucca

Quiche di fine estate 

Rotolo di sfoglia con biete rosse e caciocavallo ragusano 

Strudel integrale al basilico con verdure e pollo cajun

Torta di patate estiva 

Vellutata di zucca e lenticchie rosse, riso basmati integrale e feta

Zucchine ripiene di riso, pollo e verdure thai

Pane e lievitati

Bagel

Focaccia semintegrale con pomodorino giallo e finocchietto selvatico

Pan bauletto di farine mischiate 

Pan Brioche delle feste

Panettone gastronomico

Panini per hamburger fatti in casa (burger buns)

Pizzolo con cavallo, vastedda del belice e miele 

Pizzolo di tumminia con broccoletti, cavolo nero e salsiccia

 Scacce modicane

Dessert

Banana bread

Banana bread superleggero

Banana bread con glassa al caffè e cocco

Birramisù (tiramisù alla birra)

Biscotti di Babbo Natale alla cannella

Biscotti alle nocciole

Cestini di frolla con panna cotta e mango

Cheesecake al cocco e mango

Cheesecake con coulis di cachi

Chiacchiere di carnevale al moscato

Ciambelline al mandarino

Ciambellone della nonna al profumo di cachi

Cinnamon rolls di sfoglia

Confettura di fichi e mandorle

Crumble (ovvero, storia di una ricetta di cui non potrete più fare a meno)

Cupcake alla Nutella e al burro d’arachidi 

Frittelle di Natale (Sfincie trapanesi)

Gelati biscotto home made

Gelo di melo..grana

Mini sbrisolone alla Nutella

Mousse di cioccolato al peperoncino e ciliegie

Muffin alle pesche

Panna cotta al frutto della passione 

Pancakes (ricetta infallibile)

Pancake integrali ai cachi

Pancake di fichi

Plumcake all’albicocca

Plumcake rovesciato alle arance caramellate

Rame di Napoli

Rame di Napoli al cioccolato bianco e pistacchi salati

Sacher torte (a modo mio)

Scones di albicocche 

Scones ai frutti esotici

Sfogliatine della nonna

Strudel di mele a mio modo

Torta al cioccolato con gelato al burro d’arachidi

Tartina di frolla al cacao con mousse al cioccolato e fragole