Ecco il mio ricettario: è frutto di anni di esperimenti, errori e veri e propri disastri culinari. Insomma, è un miracolo che io abbia ancora una cucina e dei commensali pronti ad assaggiare le mie pietanze.
Ma è anche frutto di passione, dedizione, voglia di ricreare sapori, odori e sensazioni vissute in luoghi lontani, nel corso dei miei viaggi alla scoperta di tradizioni e culture diverse dalla mia.
Il comune denominatore è la voglia di mettere le mani in pasta, di sporcarsi di farina, di mischiare prodotti di prima scelta e rigorosamente di stagione. Perchè dentro ognuno di noi c’è un piccolo pasticcere pasticcione pronto a venir fuori.
Mani in pasta, dunque.
Antipasti
Pasta e riso
Amatriciana di tonno alla salsa di soia
Cassatelle con ricotta, crudo e fichi
Ciambellone di lasagne verdi con zucca, ricotta e salsiccia
Fusilloni con zucchine, ricciola e curcuma
Fregola in brodo di zafferano con fiori di zucca e scaglie di bottarga di tonno
Gnocchi di coste di bietole al gorgonzola
Gnocchi di pak-choi con radicchio e pancetta
Lasagna di cavolo nero con zucca, ricotta e salsiccia
Linguine con zucchine gialle bottarga
Ncucciatieddo alla barbabietola
Pasta cu l’agghia (pasta con l’aglio)
Pizzoccheri con biete e pepato su crema di barbabietola
Rigatoni con qualeddu, salsiccia e caciocavallo fresco
Spaghetti con spada, uva passa e pesto di finocchietto
Spaghetti di tumminia con uova di sgombro
Tagliatelle verdi di sinapo (senape)
Tagliatelle verdi con ragù d’agnello
Tortelloni al finocchietto con fave, ricotta e ricciola
Secondi di carne
Polpettine asiatiche con verdure
Involtini di zucchine con bocconcini di salsiccia
Secondi di pesce
Gattuccio saltato con cipolle, uvetta e pimento
Ghiotta di pesce spada e fichi
Involtini di tenerumi e cernia
Rose di spatola ripiene di sapori eoliani
Tartare di tonno e pesche tabacchiere
Piatti unici
Arancina e arancino di Santa Lucia
Crema di fave con burrata e piselli croccanti
Empanadas di sfoglia con salsiccia e funghi
Rotolo di sfoglia con biete rosse e caciocavallo ragusano
Strudel integrale al basilico con verdure e pollo cajun
Zucchine ripiene di riso, pollo e verdure thai
Pane e lievitati
Pan bauletto di farine mischiate
Panini per hamburger fatti in casa (burger buns)
Pizzolo con cavallo, vastedda del belice e miele
Pizzolo di tumminia con broccoletti, cavolo nero e salsiccia
Dessert
Banana bread con glassa al caffè e cocco
Birramisù (tiramisù alla birra)
Biscotti di Babbo Natale alla cannella
Cestini di frolla con panna cotta e mango
Cheesecake con coulis di cachi
Chiacchiere di carnevale al moscato
Ciambellone della nonna al profumo di cachi
Confettura di fichi e mandorle
Cupcake alla Nutella e al burro d’arachidi
Frittelle di Natale (Sfincie trapanesi)
Panna cotta al frutto della passione
Plumcake rovesciato alle arance caramellate
Torta al cioccolato con gelato al burro d’arachidi
Tartina di frolla al cacao con mousse al cioccolato e fragole
