Ecco il mio ricettario: è frutto di anni di esperimenti, errori e veri e propri disastri culinari. Insomma, è un miracolo che io abbia ancora una cucina e dei commensali pronti ad assaggiare le mie pietanze.
Ma è anche frutto di passione, dedizione, voglia di ricreare sapori, odori e sensazioni vissute in luoghi lontani, nel corso dei miei viaggi alla scoperta di tradizioni e culture diverse dalla mia.
Il comune denominatore è la voglia di mettere le mani in pasta, di sporcarsi di farina, di mischiare prodotti di prima scelta e rigorosamente di stagione. Perchè dentro ognuno di noi c’è un piccolo pasticcere pasticcione pronto a venir fuori.
Mani in pasta, dunque.
Antipasti
Pasta e riso
Amatriciana di tonno alla salsa di soia
Busiate con gambero rosso, vastedda del Belice e melanzane
Busiate filanti con porcini, salsiccia, finocchietto selvatico
Cassatelle con ricotta, crudo e fichi
Ciambellone di lasagne verdi con zucca, ricotta e salsiccia
Fusilloni con zucchine, ricciola e curcuma
Fregola in brodo di zafferano con fiori di zucca e scaglie di bottarga di tonno
Gnocchi di coste di bietole al gorgonzola
Gnocchi di pak-choi con radicchio e pancetta
Gnocchi di ricotta con bottarga, zafferano e timo limone
Lasagna di cavolo nero con zucca, ricotta e salsiccia
Linguine con zucchine gialle bottarga
Ncucciatieddo alla barbabietola
Pappardelle verdi agli spinaci
Pasta cu l’agghia (pasta con l’aglio)
Pizzoccheri con biete e pepato su crema di barbabietola
Rigatoni con qualeddu, salsiccia e caciocavallo fresco
Spaghetti con spada, uva passa e pesto di finocchietto
Spaghetti di tumminia con uova di sgombro
Tagliatelle verdi di sinapo (senape)
Tagliatelle verdi con ragù d’agnello
Tortelloni al finocchietto con fave, ricotta e ricciola
Secondi di carne
Polpettine asiatiche con verdure
Involtini di zucchine con bocconcini di salsiccia
Secondi di pesce
Gattuccio saltato con cipolle, uvetta e pimento
Ghiotta di pesce spada e fichi
Involtini di tenerumi e cernia
Involtini di zucchine con bocconcini di salsiccia
Rose di spatola ripiene di sapori eoliani
Tartare di tonno e pesche tabacchiere
Piatti unici
Arancina e arancino di Santa Lucia
Crema di fave con burrata e piselli croccanti
Empanadas di sfoglia con salsiccia e funghi
Rotolo di sfoglia con biete rosse e caciocavallo ragusano
Strudel integrale al basilico con verdure e pollo cajun
Vellutata di zucca e lenticchie rosse, riso basmati integrale e feta
Zucchine ripiene di riso, pollo e verdure thai
Pane e lievitati
Focaccia semintegrale con pomodorino giallo e finocchietto selvatico
Pan bauletto di farine mischiate
Panini per hamburger fatti in casa (burger buns)
Pizzolo con cavallo, vastedda del belice e miele
Pizzolo di tumminia con broccoletti, cavolo nero e salsiccia
Dessert
Banana bread con glassa al caffè e cocco
Birramisù (tiramisù alla birra)
Biscotti di Babbo Natale alla cannella
Cestini di frolla con panna cotta e mango
Cheesecake con coulis di cachi
Chiacchiere di carnevale al moscato
Ciambellone della nonna al profumo di cachi
Confettura di fichi e mandorle
Crumble (ovvero, storia di una ricetta di cui non potrete più fare a meno)
Cupcake alla Nutella e al burro d’arachidi
Frittelle di Natale (Sfincie trapanesi)
Mousse di cioccolato al peperoncino e ciliegie
Panna cotta al frutto della passione
Pancakes (ricetta infallibile)
Plumcake rovesciato alle arance caramellate
Rame di Napoli al cioccolato bianco e pistacchi salati
Torta al cioccolato con gelato al burro d’arachidi
Tartina di frolla al cacao con mousse al cioccolato e fragole
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