Pare che la primavera sia arrivata. Pare. Perché fuori piove a dirotto neanche fosse gennaio inoltrato. Ma io ho la dispensa piena di fave e piselli, sbucciati questo pomeriggio come “attività didattica pomeridiana” con la mia piccola, che si è divertita un mondo ad aprire baccelli e a raccoglierne i frutti uno ad uno. E…
Tortelloni al finocchietto con fave, ricotta e ricciola
Domenica è la festa della mamma e io alla mia voglio dedicare questo piatto. Perché a mia madre il finocchio selvatico non le piace semplicemente: ne ha dipendenza. Lo metterebbe dappertutto, anche nel caffellatte (anzi lì no, ma solo perché ha una leggera intolleranza al lattosio). Visto che domenica è la festa della mamma mi sono…
Ciambelline al mandarino
Aprile è da sempre un mese complicato per me. L’arrivo della primavera, coi suoi profumi e la temperatura che si alza vorticosamente, rallenta le mie funzioni vitali. Cucino poco, nell’attesa che l’estate si impadronisca prepotentemente di me e della mia cucina. Anche perché l’estate in Sicilia arriva a maggio. Per salutare questo aprile sonnolente e…
Torta al cioccolato con gelato al burro d’arachidi
Ci sono momenti della settimana in cui solo il cioccolato ci può salvare da una crisi di nervi imminente. Oggi è uno di questi momenti. E la crisi di nervi è di tale portata che neanche il cioccolato è abbastanza. Ci vuole dell’altro, ci vuole il burro d’arachidi. Non mi dilungherò sulle ragioni della crisi,…
Carciofi c’u tappo d’ovo
Oggi vi voglio parlare dello spinno. Lo spinno è una parola siciliana che significa più o meno desiderio, voglia di qualcosa o di qualcuno. ma anche nostalgia. E’ la nostra personalissima traduzione della più nota “saudade” porto/brasiliana. Devo confessarvi che la mia cucina è letteralmente pervasa dallo spinno, dalla brama di voler replicare un piatto…
Casatiello
« E, venuto lo juorno destenato, oh bene mio: che mazzecatorio e che bazzara che se facette! Da dove vennero tante pastiere e casatielle? Dove li sottestate e le porpette? Dove li maccarune e graviuole? Tanto che ’nce poteva magnare n’asserceto formato. » In pratica il pranzo pasquale a casa mia, una parata di succulenti cibarie in…
Pizzolo di tumminia con broccoletti, cavolo nero e salsiccia
Qualche tempo fa vi ho parlato dei pizzoli una prelibatezza della Sicilia sud-orientale dal cuore morbido farcito con ogni sorta di prelibatezza e dall’esterno croccantissimo. Oggi vi voglio rendere partecipi di una versione leggermente rielaborata della tradizionale ricetta, che ho preparato ieri sera. La principale variazione consiste nella farina utilizzata per la preparazione, che in…
Pasta con la mollica
Nei ricordi della mia infanzia questo periodo dell’anno è associato all’odore del legno, del mirto e del pane. Sono gli odori che inebriano Salemi e i Salemitani durante le celebrazioni della festa di San Giuseppe: le famiglie si riuniscono attorno ad altari di ferro e legno costruiti per l’occasione, rivestiti di ramoscelli di mirto e…
Bagel
Il pranzo per me è il pasto più importante della giornata. Da quando lavoro, a causa della pausa risicatissima di mezz’ora appena, onorarlo come si deve è diventato molto complicato. Ma io non mi arrendo e non rinuncio a mangiare bene, anche se in poco tempo. E’ per questo motivo che, quando mi concedo un…
Polpette di salmone
Le polpette sono la mia passione. E probabilmente non solo la mia, a giudicare dal proliferare di ristoranti a tema. Le polpetterie sembrano spuntare come funghi, a riprova del successo di questo piatto. Le polpette sono sfiziose e appetitose, sono il finger food per eccellenza e si prestano a numerosi utilizzi. Ad esempio, le polpette…
Lasagna di cavolo nero con zucca, ricotta e salsiccia
Ci risiamo. Chi mi conosce sa che adoro preparare la pasta fresca nei modi più disparati, inserendo nell’impasto verdure di ogni tipo per dare colore e sapore al piatto. Questa domenica, ad esempio, è stata la volta del cavolo nero, che non ho utilizzato per preparare la ribollita o il minestrone, ma per farci una…
Chiacchiere di carnevale al moscato
Ho una dipenza per tutto ciò che è fritto. Ed è strano, perchè sono molto attenta a quello che metto nel piatto. Scelgo con cura gli ingredienti, predilegendo quelli a km zero e biologici, scelgo con cura le farine e le tecniche di cottura, ma non riesco a resistere davanti al fritto. Perchè ci sono delle…
