Il copyright di questa ricetta è di mio marito. Che non solo cucina, ma lo fa benissimo. E’ una versione un po’ gourmet della pasta con i broccoli ripassati alla palermitana, con l’immancabile mollica atturrata (abbrustolita, ndr). Ma l’aggiunta delle triglie eleva il piatto ad un livello di sofisticazione che davvero non posso spiegarvi. Dovete…
Giardiniera
La moda del momento è fare i pickles. Ne sono pieni i blog, i libri di cucina degli chef più famosi. I food blogger di grido ne propongono versioni fighette e super healty (come dicono loro). Ma secondo voi un siciliano si fa ‘nzignari (si fa spiegare, ndr) a fare i sottaceti da qualcuno? Noi…
Pappardelle agli spinaci con salsiccia e porcini
Non so voi, ma io adoro i porcini. La scorsa estate, di ritorno da una vacanza on the road in Puglia, abbiamo fatto tappa nel Parco Nazionale della Sila e abbiamo avuto modo di apprezzare la strepitosa cucina calabra, che già si riempiva di sapori prettamente autunnali. Inutile dire che sono tornata a casa con…
Focaccia semintegrale con pomodorino giallo e finocchietto selvatico
Sono entrata nel tunnel della panificazione. La verità è che in qualche modo ci sono sempre stata in questo tunnel. Sin da bambina affiancavo mia madre nelle preparazioni laboriose che caratterizzavano la sua attività e rimanevo letteralmente incantata guardando una massa informe trasformarsi in pane fragrante e dorato. Da adulta ho apprezzato le lievitazioni lunghe,…
Busiate filanti con porcini, salsiccia, finocchietto selvatico
Questa è una delle paste “improvvisate” che più amo: non servono lunghi preparativi, basta avere della buona salsiccia di maiale, possibilmente al ceppo, un po’ di funghi porcini secchi e un formaggio di pasta filata. Per carità, il fatto che quest’ultimo è la mia tanto amata Vastedda del Belice favorisce la riuscita del piatto. Ma,…
Pan Brioche delle feste
Avvertenze: quella che segue è una ricetta che richiede tempo, pazienza e dedizione, come per tutti i grandi lievitati. L’elemento di difficoltà è rappresentato unicamente dal rispetto dei tempi di reazione dell’impasto, che dipendono dalle condizioni climatiche in cui vi trovate. La ricetta è impostata per essere fatta con il lievito madre in coltura liquida…
Pappardelle verdi agli spinaci
Finora ho sempre pensato che per fare la pasta “verde” bisognasse aggiungere la verdura (spinaci, sinapo, ecc..) cotta. E ho sempre fatto così. Un errore ingenuo, dettato dal mio essere un’assoluta autodidatta con le paste fresche, che non appartengono alla tradizione culinaria della mia famiglia. Poi un giorno, per caso, mi sono imbattuta in un…
Strudel di mele a mio modo
Questa ricetta ce l’avevo in testa da tanto tempo, aspettava solo il momento giusto per tramutarsi in qualcosa di concreto. Aspettava un sabato pomeriggio terso, ma con i nuvoloni grigi all’orizzonte, pronti ad avvicinarsi sospinti dal vento freddo che viene da nord. Aspettava un mare burrascoso, con gli schizzi che ti arrivano in faccia a…
Busiate con gambero rosso, vastedda del Belice e melanzane
Oggi dico definitivamente arrivederci all’estate con questo piatto di pasta, che racchiude al suo interno tutte le cose straordinarie che offre il territorio un cui vivo: la vastedda del Belice, formaggio a pasta filata DOP prodotto nella valle del Belice durante la stagione estiva, il Gambero Rosso di Mazara del Vallo (e qui mi taccio…
Rame di Napoli al cioccolato bianco e pistacchi salati
Ogni famiglia ha le sue tradizioni legate alla festa di Ognissanti. La mia, da qualche anno a questa parte, è quella di preparare le Rame di Napoli, speziatissimo dolce catanese di cui vi parlavo qui Rame di Napoli. Quest’anno ho apportato qualche piccola modifica alla mia collaudata ricetta e ho osato con una glassatura un…
