Questa è una delle paste “improvvisate” che più amo: non servono lunghi preparativi, basta avere della buona salsiccia di maiale, possibilmente al ceppo, un po’ di funghi porcini secchi e un formaggio di pasta filata. Per carità, il fatto che quest’ultimo è la mia tanto amata Vastedda del Belice favorisce la riuscita del piatto. Ma,…
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Busiate con gambero rosso, vastedda del Belice e melanzane
Oggi dico definitivamente arrivederci all’estate con questo piatto di pasta, che racchiude al suo interno tutte le cose straordinarie che offre il territorio un cui vivo: la vastedda del Belice, formaggio a pasta filata DOP prodotto nella valle del Belice durante la stagione estiva, il Gambero Rosso di Mazara del Vallo (e qui mi taccio…
Fusilloni con zucchine, ricciola e curcuma
Dichiaro ufficialmente aperto il mese delle zucchine. L’orto di papà è entrato in produzione e quest’anno i suoi frutti sono più deliziosi che mai. Quindi preparatevi a ricette con un comune denominatore: la cucuzza, come si chiama da noi. Ieri l’ho preparato con una succulenta ricciola, uno dei miei pesci preferiti, dando al tutto un…
Pasta alla norma a modo mio
Noi siciliani prendiamo il cibo molto seriamente. Talmente seriamente da paragonare un piatto di pasta alla meravigliosa protagonista di un’opera lirica. Nasce così la pasta alla Norma, da un’esclamazione entusiastica di Nino Martoglio (il mio commediografo siciliano preferito) davanti ad un piatto di pasta “cu i milinciani fritti e ‘a ricotta salata”. La pasta alla Norma…
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