Fusilloni con zucchine, ricciola e curcuma

il

Dichiaro ufficialmente aperto il mese delle zucchine. L’orto di papà è entrato in produzione e quest’anno i suoi frutti sono più deliziosi che mai.

Quindi preparatevi a ricette con un comune denominatore: la cucuzza, come si chiama da noi.

Ieri l’ho preparato con una succulenta ricciola, uno dei miei pesci preferiti, dando al tutto un tocco esotico grazie alla curcuma e al lemon grass.

Ingredienti

  • 500 gr fusilloni
  • 400 gr ricciola a dadini
  • 1 zucchina verde grande
  • 120 gr pomodorino datterino
  • una manciata di mandorle
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1/2 cucchiaino lemon grass in polvere
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio e.v.o. q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • vino bianco q.b.
  • 12 foglioline di menta

Riempio una pentola ben capiente con abbondante acqua salata e mentre attendo che bollisca, taglio a tocchettoni la zucchina senza privarla della buccia e la salto in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Regolo di sale e lascio cucinare per circa 10 minuti: le zucchine dovranno essere scottate, ben dorate fuori ma croccanti all’interno. Tolgo dal fuoco le zucchine, le condisco con una spolverata di curcuma e metto via.

Nella stessa padella rosolo l’altro spicchio d’aglio con la ricciola per cinque minuti. Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporare. Aggiungo alla ricciola il pomodorino e le mandorle e lascio cucinare per 10 minuti.

Aggiusto di sale e pepe, aggiungo il lemon grass e la menta, mescolando bene per amalgamare bene i sapori. Tolgo dal fuoco. Nel frattempo cucino la pasta al dente, la scolo e la verso nella casseruola col sugo di ricciola, aggiungo le zucchine e spadello per 1 minuto.

Servo ben calda con un calice di vino bianco.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Nemo&Nancy ha detto:

    Mamma mia che golosità… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

    Piace a 1 persona

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