Non c’è estate senza tenerumi. Vi ho già parlato di questa verdura poverissima usata da ogni famiglia sicula che si rispetti e, sebbene la morte loro sia con la pasta, stavolta ho voluto provare qualcosa di insolito, che esaltasse ancora di più il sapore straordinario delle foglie di zucca. È così che sono nati questi…
Categoria: secondi di pesce
Tartare di tonno e pesche tabacchiere
Metti una sera d’estate con 36 gradi alle nove di sera e lo scirocco che ti prosciuga i pensieri. Cosa cucinare? Come sfamare la famiglia che ti guarda speranzosa, e si attende da te una soluzione culinaria, che non alzi di mezzo grado la temperatura di casa? Con una pazzia, ecco come. Facendo una tartare…
Polpette di salmone
Le polpette sono la mia passione. E probabilmente non solo la mia, a giudicare dal proliferare di ristoranti a tema. Le polpetterie sembrano spuntare come funghi, a riprova del successo di questo piatto. Le polpette sono sfiziose e appetitose, sono il finger food per eccellenza e si prestano a numerosi utilizzi. Ad esempio, le polpette…
Gattuccio saltato con cipolle, uvetta e pimento
Oggi vi voglio parlare di una spezia che mi ha rubato il cuore: il pimento de la vera. Si tratta di una spezia molto diffusa in Spagna, dove viene utilizzata per aromatizzare verdure e carne ed è l’ingrediente principale (segreto) della paella valenciana. Viene ottenuta dall’essiccazione di peperoncini rossi dolci che vengono appesi e poi…
Ghiotta di pesce spada e fichi
Mi è sempre piaciuto utilizzare la frutta nelle preparazioni salate. Sarà perchè sono siciliana e l’agrodolce fa parte del mio dna. Sarà perchè sono sposata con un palermitano che utilizza addirittura le pesche per fare la caponata. Per me è normale utilizzare mele, fichi o acini d’uva per contrastare il sapido sapore del prosciutto crudo…
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