E’ stata una settimana difficile. Mia figlia ha avuto la febbre altissima e tutta una serie di fastidiosi strascichi che le hanno impedito di mangiare come si deve per giorni e giorni.

Ero così sconfortata, la vedevo abbattuta e smagrita e non potevo farci nulla, avevo perso completamente voglia di cucinare.

Poi, domenica mattina, con un filo di voce lei mi dice: “Mamma, torta alla banana voglio”. Non credo alle mie orecchie. Mi alzo di scatto alla ricerca degli ingredienti in dispensa. C’è tutto. Non importa che sia già tardi e che tra mezz’ora dovremmo essere già fuori casa. Lei vuole una torta, e una torta avrà.

O meglio, avrà un banana bread. Che fa tanto sunday brunch, già che ci siamo. E’ una ricetta fatta di fretta, senza pesare nulla, adatta ad essere preparata con un occhio ancora chiuso. Come quasi tutte le ricette dell’American Breakfast (giusto per buttare lì altri termini inglesi irritanti).

Ingredienti

• 2 tazze di farina 00
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• un pizzico di sale
• 75 gr di burro
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 vasetto di yogurt (io ho usato quello di cocco)
• 4 banane molto mature

Puliamo le banane e schiacciamole grossolanamente con una forchetta.

In una terrina, raccogliamo tutti gli elementi in polvere (farina, lievito, sale, zucchero) e mescoliamo bene. Aggiungiamo il burro sciolto precedentemente in un pentolino, l’uovo e lo yogurt e amalgamiamo bene.

Infine uniamo le banane e mescoliamo ancora fino ad avere un composto morbido ed omogeneo.

Versiamo in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato e mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.

Servire tiepido con Nutella o con frutta fresca. O con burro d’arachidi, in memoria di Elvis Presley.