Bagel

Il pranzo per me è il pasto più importante della giornata. Da quando lavoro, a causa della pausa risicatissima di mezz’ora appena, onorarlo come si deve è diventato molto complicato.

Ma io non mi arrendo e non rinuncio a mangiare bene, anche se in poco tempo. E’ per questo motivo che, quando mi concedo un panino, opto per il bagel, una soffice ciambellina di origine polacco/ebraica, fragrante fuori e morbidissima dentro.

Il segreto della sua bontà sta nella doppia cottura: i bagel vengono sbollentati per qualche minuto, prima di essere infornati. Li ho provati per la prima volta in un locale specializzato in panini, frullati e zuppe (quindi perfetto per le mie frugali pause pranzo) di Catania e da allora non ne ho più potuto fare a meno.

E visto che trovarli a Trapani è una chimera, ho deciso di provare a farli in casa e devo dire che il risultato ha superato abbondantemente le mie aspettative. Ovviamente li rifarò presto, giocando un po’ con la ricetta e provando cose strane, ma se nel frattempo siete curiosi e vi va subito di provarli, ecco la ricetta base per voi.

Ingredienti

150 gr farina di grano duro
300 gr farina 00
125 ml acqua
125 ml latte
1 uovo grande
30 gr burro a temperatura ambiente
10 gr lievito di birra fresco
8 gr sale
5 gr zucchero
semi di pavero per decorare
semi di sesamo per decorare
pecorino romano in scaglie per decorare

Versiamo nella ciotola della planetaria le farine, il lievito di birra, il sale, lo zucchero e l’uovo e aggiungiamo a filo l’acqua e il latte tiepidi, iniziando a impastare lentamente. Uniamo quindi il burro tagliato a pezzetti, sempre continuando ad impastare, e lasciamolo incorporare bene.

Lavoriamo l’impasto fino a che non sarà omogeneo e non appiccicoso (aggiungiamo una manciata di farina, se fosse necessario). Per capire se è pronto, tocchiamo l’impasto: se le nostre dita sono prive di impasto possiamo mettere a lievitare la pasta.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola per la lievitazione e lasciamolo raddoppiare coperto dalla pellicola trasparente.

A questo punto, trasferiamo l’impasto lievitato su una spianatoia e dividiamolo in 8 parti uguali. Formiamo quindi con ciascuna di queste parti una piccola palla e lasciamole lievitare coperte da un canovaccio pulito per circa 30/40 minuti.

Nel frattempo in una pentola con diametro di almento 28/30 cm portiamo all’ebollizione l’acqua in cui andremo a bollire i nostri bagel.

Decorso il tempo di lievitazione, prendiamo delicatamente un panino tra le mani e gentilmente con l’aiuto delle dita creiamo un buco al centro di circa due centimetri. Ripetiamo l’operazione con tutti i panini messi a lievitare e riponiamo le ciambelline su un vassoio leggermente infarinato.

Adagiamo delicatamente tre/quattro bagel nell’acqua bollente e lasciamoli sbollentare per due minuti. Con l’aiuto di una spatola, giriamoli con molta attenzione e facciamoli bollire anche dall’altro lato per un altro minuto.

Rimuoviamoli dall’acqua usando la spatola e piazziamo i bagel in una teglia. Guarniamo i bagel a piacimento con semi di sesamo, semi di papavero o scaglie di formaggio. Io ho usato un pecorino romano dopo, ma potete utilizzare anche asiago dolce o piccante, in base al vostro gusto.

Informiamo a 180° fino a doratura. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di farcirli a come più ci va.