Cheesecake al cocco e mango

Esistono dolci svuotafrigo? Anche se agli appassionati potrà sembrare una bestemmia, la risposta è sì.

Questa cheesecake ne è un esempio. E’ stata concepita assemblando avanzi di cacao, robiola e yogurt al cocco prossimo alla scadenza. Ma sebbene l’origine poco nobile, ne è uscito un dolce fresco ed esotico, che delizierà il vostro palato e vi proietterà su una spiaggia tropicale.

Ingredienti

per la frolla al cacao:

  • 220 gr farina 00
  • 70 gr cacao amaro
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 1 uovo grande
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di lievito per dolci

per la farcitura:

  • 250 gr di robiola (o altro formaggio spalmabile)
  • 125 gr yogurt intero al cocco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

per guarnire:

  • un mango
  • qualche fogliolina di menta

Impasto a mano il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato, poi aggiungo l’uovo e da ultimo la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Lavoro l’impasto fino a completo assorbimento degli elementi solidi, formo con la pasta una palla, che lascio riposare in frigo per circa 3 ore dopo averla avvolta in pellicola trasparente.

Tolgo dal frigo e stendo la frolla con un mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Ricopro lo stampo prescelto: possiamo usare uno stampo da crostata dal diametro di circa 20/22 cm oppure degli stampini monodose, come ho fatto io. Una volta adagiata la frolla nello stampo, bucherello il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria in cottura.

Inforno a 160° per 25 minuti circa e lascio raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Quando la base di frolla sarà ben calda, posso iniziare a preparare la farcitura al cocco.

Verso in una ciotola la robiola, lo yogurt e lo zucchero, lavorando tutti gli ingredienti con una spatola fino a quando non ottengo un composto liscio ed omogeneo. Trasferisco quindi la farcitura al cocco all’interno della base in frolla e lascio addensare in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisco con il mango tagliato a strisce sottili e con qualche foglia di menta fresca.

2 commenti Aggiungi il tuo

  1. Nemo&Nancy ha detto:

    Questa è veramente golosa amiamo l’abbinamento cocco e mango entrambi freschi e dolcissimo il mango… Spettacolare… Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!

    Piace a 1 persona

    1. magamasa5 ha detto:

      Sempre troppo buoni! 😊

      Piace a 1 persona

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