Ogni famiglia ha le sue tradizioni legate alla festa di Ognissanti. La mia, da qualche anno a questa parte, è quella di preparare le Rame di Napoli, speziatissimo dolce catanese di cui vi parlavo qui Rame di Napoli. Quest’anno ho apportato qualche piccola modifica alla mia collaudata ricetta e ho osato con una glassatura un…
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Mousse di cioccolato al peperoncino e ciliegie
Ma chi l’ha detto che fare la mousse è complicato? Credetemi è più facile di quanto si possa pensare. Basta seguire un paio di accorgimenti e il risultato è garantito. Una delle cose fondamentali nella mousse al cioccolato è la temperatura del cioccolato fuso che non deve superare i 60 gradi. L’altro trucchetto consiste nel…
Tartina di frolla al cacao con mousse al cioccolato e fragole
Questo è forse il dolce più riuscito della mia vita. Non c’è niente di meglio di una fragrante frolla al cacao ripiena di una delicata mousse al cioccolato al latte avvolta da una salsa di fragole fresche appena raccolte. Non mi dilungherò quindi in chiacchiere, perché questo è un dolce che parla da solo. Vi…
Cheesecake al cocco e mango
Esistono dolci svuotafrigo? Anche se agli appassionati potrà sembrare una bestemmia, la risposta è sì. Questa cheesecake ne è un esempio. E’ stata concepita assemblando avanzi di cacao, robiola e yogurt al cocco prossimo alla scadenza. Ma sebbene l’origine poco nobile, ne è uscito un dolce fresco ed esotico, che delizierà il vostro palato e vi…
Rame di Napoli
Io amo l’America. Ne adoro il cibo, la cultura, i suoni e i frastuoni delle sue città. Ma la festa di Halloween proprio non la capisco. Soprattutto trapiantata dalle nostre parti. Poco fa giravo per Trapani e ho incontrato svariati ragazzini vestiti da zombie/streghetta che facevano “dolcetto o scherzetto” e mi è venuto un po’…
Torta al cioccolato con gelato al burro d’arachidi
Ci sono momenti della settimana in cui solo il cioccolato ci può salvare da una crisi di nervi imminente. Oggi è uno di questi momenti. E la crisi di nervi è di tale portata che neanche il cioccolato è abbastanza. Ci vuole dell’altro, ci vuole il burro d’arachidi. Non mi dilungherò sulle ragioni della crisi,…
Sacher torte (a modo mio)
Il sabato mattina è generalmente il momento in cui mi dedico alla preparazione dei dolci. La casa è tutta per me, c’è silenzio e posso dedicarmi alle delicate alchimie della pasticceria. Fare dolci non è semplice, ma io sono figlia di una pasticcera. Sono cresciuta osservando mia madre calibrare alla perfezione zucchero, creme e…
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