Tartina di frolla al cacao con mousse al cioccolato e fragole

Questo è forse il dolce più riuscito della mia vita. Non c’è niente di meglio di una fragrante frolla al cacao ripiena di una delicata mousse al cioccolato al latte avvolta da una salsa di fragole fresche appena raccolte.

Non mi dilungherò quindi in chiacchiere, perché questo è un dolce che parla da solo.

Vi lascio subito la ricetta, per darvi la possibilità di prepararlo subito con le ultime fragole che la stagione ci offre.

Ingredienti

per la frolla al cacao:

  • 220 gr farina 00
  • 70 gr cacao amaro
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 1 uovo grande
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di lievito per dolci

per la mousse al cioccolato al latte:

  • 250 gr cioccolato al latte
  • 250 gr panna fresca
  • 20 gr burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiaini di agar agar

per la salsa di fragole:

  • 300 gr fragole fresche
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • succo di mezzo limone

Impasto a mano il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato, quindi aggiungo l’uovo e da ultimo la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Lavoro l’impasto fino a completo assorbimento degli elementi solidi per creare una palla di pasta liscia ed omogenea che avvolgo subito in pellicola trasparente e lascio riposare in frigo per almeno 3 ore.

Dopo 3 ore, tolgo dal frigo e stendo la frolla con un mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Ricopro lo stampo da crostata dal diametro di circa 20/22 cm e bucherello il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria in cottura.

Inforno a 160° per 25 minuti circa e lascio raffreddare prima di togliere dallo stampo.

In un pentolino sciolgo a bagnomaria il cioccolato con il burro. Quando questo sarà sciolto,  tolgo il recipiente col cioccolato dalla fonte di calore e lascio raffreddare ma non solidificare.

In una tazzina da caffè verso un po’ di panna e la tengo da parte. Mi servirà per sciogliere l’agar agar. Verso quindi il resto della panna in un recipiente, aggiungo lo zucchero e mescolo per qualche minuto per scioglierlo per bene.

Monto la panna a metà: è fondamentale che non sia fermissima per la buona riuscita della mousse. Riscaldo sul fuoco il resto della panna e aggiungo l’agar agar, facendo bollire per un paio di minuti. Unisco quindi al resto della panna e mescolo bene.

Inglobo la panna al cioccolato gradatamente, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare la panna fino a che non ottengo un unico composto omogeneo.

Verso la mousse nella base di frolla, livellando la superficie con un cucchiaio,  e ripongo il tutto in frigo per circa 3 ore.

Preparo adesso la salsa di fragole. Pulisco la frutta e la taglio grossolanamente a pezzetti. Trasferisco tutto in un pentolino, aggiungo zucchero e succo di limone e inizio a mescolare. Lascio cucinare le fragole a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando sempre. Spengo quando la salsa avrà raggiunto la densità desiderata. A me, ad esempio, piace leggermente rappresa, come vedete in foto.

Servo la crostata fredda con qualche cucchiaio di salsa di fragole come guarnizione.

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