Se siete a corto di idee per il pranzo o per la cena vi suggerisco di provare questi involtini: si preparano in cinque minuti e sono appetitosissimi. Insomma, il compromesso perfetto per chi come me corre sempre tra lavoro, casa e scuola.

Ingredienti

Per 4 stecche di involtini:

• 2 zucchine genovesi grandi
• 200 gr salsiccia di maiale
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o. q.b.

Con l’aiuto di un pelapatate o di un affettaverdure, taglio la zucchina a fette sottilissime (un millimetro circa) dal lato lungo.

Elimino dalla salsiccia il budello e dispongo un cucchiaino del trito di maiale sul  bordo di una fetta di zucchina e inizio ad avvolgere fino a creare un involtino. Infilzo l’involtino in uno stecco da spiedo grande e continuo con lo stesso procedimento fino ad esaurimento delle zucchine e del ripieno. Ogni stecco da spiedo dovrà contenere circa 4-5 involtini.

Dispongo gli involtini su una teglia leggermente unta, regolo di sale e pepe e condisco con un filo d’olio prima di infornare a 180° per 15-20 minuti.

Servo ben caldi con contorno a piacere o, come me, con una fresca insalata di pomodori.