Mi è sempre piaciuto utilizzare la frutta nelle preparazioni salate. Sarà perchè sono siciliana e l’agrodolce fa parte del mio dna. Sarà perchè sono sposata con un palermitano che utilizza addirittura le pesche per fare la caponata. Per me è normale utilizzare mele, fichi o acini d’uva per contrastare il sapido sapore del prosciutto crudo…
Quiche di fine estate
Stamattina mi sono svegliata con la consapevolezza che è già autunno. E io non sono ancora pronta per l’autunno. Quest’anno ho saltato interamente la mia consueta ritualità che accompagna il finire della stagione estiva: non ho fatto il bagno di fine estate, non ho mangiato la granita di fine estate, nè la pasta cu l’agghia o la…
Pomodori confit
Settembre volge al termine e io devo occuparmi delle conserve, se voglio gustare i miei amati sapori estivi fuori stagione. Mia madre da giorni produce quintali di caponata, che da soli sfamerebbero un reggimento. E io? Qualche giorno fa ho preparato la confettura di fichi, ma non mi è bastato. Così ho deciso di cimentarmi…
Confettura di fichi e mandorle
La stagione dei fichi sta volgendo lentamente al termine, mio malgrado. Non ci sono parole per spiegare la mia venerazione per questo frutto. Da qualche giorno mi industriavo su come utilizzare la quantità smodata di fichi che ho raccolto dall’albero in giardino. C’ho preparato addirittura i pancakes (qui la ricetta Pancake di fichi)….
Busiate verdi ai tenerumi
La mia passione per i tenerumi è cosa nota. Ne ho già parlato qui (Orecchiette tenerumi e cozze). In questa ricetta mi sono spinta un pò più in là, utilizzando le foglie di zucchina lunga per una preparazione insolita. L’idea di partenza era di utilizzarli per colorare di verde una pasta fresca. Non un formato…
Zucchine ripiene di riso, pollo e verdure thai
“Conzala comu voi, sempre cocuzza è”. Questo detto siciliano esprime perfettamente la mia scarsa passione per le zucchine e l’ancora più scarso utilizzo che ne faccio in cucina. Ma il mio ortolano di fiducia dice che mi devo ricredere. Sabato scorso mi sono fatta convincere a comprare delle zucchine gialle e delle zucchine rotonde appena raccolte….
Pasta cu l’agghia (pasta con l’aglio)
Nel Trapanese, in estate, ogni serata all’aperto non può prescindere dalla preparazione dell’”ammogghiu cu l’agghia”. Lo si utilizza come condimento per le bruschette, per la pasta o addirittura per la marinatura della carne o del pesce da grigliare. L’ammogghiu è un pesto diffusissimo in provincia di Trapani, e si prepara con ingredienti poveri: aglio, olio,…
Pancake di fichi
La mia idea di cucina si basa principalmente sulla valorizzazione dei prodotti che offre la mia terra. In particolare, mi piace sfruttare la frutta e verdura di stagione sia in piatti tradizionali che in esperimenti culinari (più o meno riusciti). Negli ultimi giorni mi sono spremuta le meningi per trovare un modo di consumare i quintali…
Strudel integrale al basilico con verdure e pollo cajun
Mi sono imbattuta per la prima volta nella cucina cajun a New Orleans, tre anni fa. Si tratta di una cucina figlia delle contaminazioni con la cultura spagnola, francese, italiana e caraibica, e al contempo espressione di un sapore campagnolo, più ruspante e meno sofisticato rispetto alla cucina creola (l’altra grande cultura che caratterizza il…
Orecchiette tenerumi e cozze
Se parlate con un siciliano emigrato nel Nord Italia o all’estero, scoprirete che una delle cose che più gli mancano sono i tenerumi. Certo, sentirà la mancanza del rumore del mare, come dice spesso Camilleri, ma se è estate state pur certi che sentirà nelle viscere il desiderio irrefrenabile di un bel piatto di…
MagaMasa 