Polpette di salmone

Le polpette sono la mia passione. E probabilmente non solo la mia, a giudicare dal proliferare di ristoranti a tema. Le polpetterie sembrano spuntare come funghi, a riprova del successo di questo piatto. Le polpette sono sfiziose e appetitose, sono il finger food per eccellenza e si prestano a numerosi utilizzi. Ad esempio, le polpette…

Lasagna di cavolo nero con zucca, ricotta e salsiccia

Ci risiamo. Chi mi conosce sa che adoro preparare la pasta fresca nei modi più disparati, inserendo nell’impasto verdure di ogni tipo per dare colore e sapore al piatto. Questa domenica, ad esempio, è stata la volta del cavolo nero, che non ho utilizzato per preparare la ribollita o il minestrone, ma per farci una…

Chiacchiere di carnevale al moscato

Ho una dipenza per tutto ciò che è fritto. Ed è strano, perchè sono molto attenta a quello che metto nel piatto. Scelgo con cura gli ingredienti, predilegendo quelli a km zero e biologici, scelgo con cura le farine e le tecniche di cottura, ma non riesco a resistere davanti al fritto. Perchè ci sono delle…

Gattuccio saltato con cipolle, uvetta e pimento

Oggi vi voglio parlare di una spezia che mi ha rubato il cuore: il pimento de la vera. Si tratta di una spezia molto diffusa in Spagna, dove viene utilizzata per aromatizzare verdure e carne ed è l’ingrediente principale (segreto) della paella valenciana. Viene ottenuta dall’essiccazione di peperoncini rossi dolci che vengono appesi e poi…

Rigatoni con qualeddu, salsiccia e caciocavallo fresco

Da qualche tempo è tornata in voga la fitoalimurgia, ossia il ricorso alle piante spontanee nella cucina di tutti i giorni, pratica un tempo appannaggio delle famiglie più povere e oggi sdoganata anche nelle cucine di chef illustri, che hanno portato nei loro ristoranti ricercati piatti a base di borraggine, senape o cavoliceddi. Questi ultimi hanno la caratteristica, curiosa a mio avviso,…

Plumcake rovesciato alle arance caramellate

Spesso vengo tacciata dalle mie amiche di fare (e pubblicare) ricette troppo complicate e laboriose, che poco si coniugano con la vita frenetica della “mamma che lavora”. C’ho riflettuto un po’ e, guardando le vecchie ricette pubblicate, mi sono resa conto che si possono raggruppare in due grandi categorie: le ricette da weekend e le…

Gnocchi di pak-choi con radicchio e pancetta

Ho una dipendenza dal cibo cinese da circa cinque anni. Se prima lo snobbavo, ritenendolo una versione scadente del cibo da fast food, da quando sono stata in cina cinque anni fa, non posso più fare a meno di verdure e maiale al salto irrorate di salsa di soia e olio di sesamo. Se poi mi ritrovo…

Cheesecake con coulis di cachi

Qualche tempo fa una mia collega mi ha chiesto un suggerimento per un dolce da portare a cena da amici. Io ho risposto senza esitazioni: “porta la cheesecake, ma la newyork cheesecake, quella infornata. E se vuoi stupire tutti, servila con una salsa ai cachi. Li lascerai a bocca aperta.”. Sì, perchè non esiste niente…

Panettone gastronomico

Storia di come un panettone tradizionale diventa salato. C’era una volta un’aspirante cuoca/pasticcera che si era messa in testa con grande determinazione di preparare il panettone, il dolce natalizio per eccellenza. La nostra cuoca/pasticciona si era armata di farine forti, di un lievito madre spumeggiante, di quintali di uvetta, cedro e arance candite e, ovviamente, di tanta…

Pizzoccheri con biete e pepato su crema di barbabietola

Questo piatto racconta l’arte di sapersi arraggiare col poco che si ha. E’ nato un po’ per scherzo a casa di amici, con una dispensa semivuota e tante bocche da sfamare con soli cinque ingredienti. Lo scherzo stava nel riuscire a rendere appetitosi un paio di tuberi (patata e barbabietola) e delle verdure appena raccolte…